导读：人称“鸡儿肠”，营养不输菠菜，市场价6元一斤，南方人爱凉拌吃
春季是个万物生长的季节，在这个季节各种各样的野生植物都会从土里冒出头来，开始茁壮成长，而在这些野生植物当中，有一类野生植物自古以来都受到人们的喜爱，它们就是“野菜”。
我国的野菜非常多，如荠菜、马兰头、马齿苋、香椿、鱼腥草等等，但是在民间广为流传的野菜仅有那么几种，荠菜和马兰头就在其中，昨天笔者给大家分享了荠菜，今天就给大家分享马兰头。
“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竟采撷，盈筐更盈掬。物俭人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废梁肉。”一首古诗把马兰头的形态、生态、采集以及滋味都反应了出来.
马兰头之所以和荠菜广为流传，是因为它们都有几个共同点，其一就是适应性强，不过相较于荠菜来说，马兰头的适应性更为的广，不管是高温、低温还是雨水是否充足，它都能生长，故而马兰头比起荠菜来说，在我国分布的更广，几乎全国各个地区都有分布，故而这马兰头的俗称也很多，比如马兰、马莱、马榔头、红梗菜等等，而在笔者家乡这边，马兰头则被人们称为“鸡儿肠”。
而因马兰头广为流传，在民间关于马兰头的谚语、歌谣也有不少，其中有一首儿歌在我们童年时跳橡皮筋必唱，那就是“一二三四五六七，马兰花开二十一，二五六，二五七，二八二九三十一。”
其二，马兰头也有着传统文化。这种传统文化叫做“咬春”，来源于一首《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰：灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。”意思是野菜有灵根，糅含着泥土的腥味和阳光的芳香，而人们咬（意旨吃）了这些有灵根的野菜，整个人就会变得鲜气的很。
在笔者家乡这边，春季到来之后，就会带着小剪刀去野外采野菜，这采的就是马兰头，而这才马兰头又被称作“挑马兰头”，因为马兰头并非整棵都可以吃，只有顶部的嫩梢嫩叶才好吃。因此到了现在，咬春意思也就变了，意思是吃马兰头感受春天的气息。
其三，马兰头的营养价值丰富。和荠菜一样，马兰头也是营养极为丰富的野菜，据现代研究发现，马兰头富含蛋白质、糖类、膳食纤维、以多种氨基酸、维生素和矿物质元素，其营养不输菠菜，甚至部分营养物质还超过了菠菜呢，比如钙含量为67毫克/百克、钾含量为毫克/百克、维生素C含量为26毫克/百克，都高出了大部分蔬菜。
其四，马兰头具有食疗价值。在《本草纲目》中就有记载：“泽卑湿处甚多。二月生苗，赤茎白根，长叶有刻齿，状似泽兰，但不香尔。南人多采沟晒干，为蔬及馒馅。”
马兰头作为早春的野菜，其清香和风味可以和荠菜媲美，因此在这些年来，马兰头的市场需求年年增加，现在在我国南方部分农村地区，已经有农民朋友将马兰头进行了大棚种植，使得马兰头不仅在春季可以吃到，就连寒冬腊月也能吃到了，而其市场价格也不贵，一般在6元一斤。
至于马兰头的吃法有很多，清炒、打汤、做馅儿均可，但马兰头最为爽口的吃法则是凉拌，也是很多南方人喜爱的吃法，袁枚在《随园食单》中就建议道：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”生吃好，鲜凉滑爽甘香，正是马兰头的本味。
各位朋友，你们吃过马兰头吗？欢迎留言说说你的看法哦！
