哪家医院治疗白癜风如何正确的酿造白酒
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白酒已经成为人们生活中不可或缺的一部分了，无论是在自家的餐桌还是去应酬，总是要跟白酒打交道，很多人都爱喝酒，那么如何正确的酿制白酒呢？
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，普通为50～65度。依据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，坚持酒醅的松软度，坚持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需求有酒曲。以淀粉原料消费白酒时，淀粉需求经由多种淀粉酶的水解作用，天生能够休止发酵的糖，这样才干为酵母所应用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培育基，培育多种霉菌，蕴蓄大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（消费名酒、优质酒用），小曲（消费小曲酒用）和麸曲（消费麸曲白酒用）。消费中运用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培育基，将酵母菌经由相称隧道的扩展培育，所得的酵母菌增殖培育液。消费上多用大缸酒母。
汾酒以大麦与豌豆按6:4制曲。由于控制操作温度的不同，分别制成清茬、红心和后火3种曲，贮存3个月以上,然后按3:4:3比例混合使用。精选当地优质高粱和古井水为原料，以清蒸清烧，地缸式发酵，发酵期为21天，清蒸两次扔糟。入库时分大??和二??汾酒，两者按6:4混合，加浆降度后，盛入陶缸大约贮存一年以上,再精心勾兑为成品酒。
五粮液用高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种原料酿酒而得名。采用小麦制传统包包曲，熟糠为辅料，继糟配料，泥质老窖固态发酵（70～90天）,混烧蒸馏,按质摘酒，原度入库贮存一年以上，再认真挑选精心勾兑而成。
洋河大曲以当地高粱和“美人泉”水为原料，大麦、小麦和豌豆特制高温大曲，采用改革的老五甑生产工艺，又采用清蒸混吊、人工老窖、低温缓慢发酵等措施，对原酒分级贮存，精心勾兑为产品。
剑南春用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等多种原料，小麦制大曲为糖化发酵剂，以清蒸稻壳、红糟盖顶、回沙回酒、低温发酵、双轮底发酵、去头斩尾等细致操作，贮存后精心勾兑而成。
古井贡酒选用上等高粱为原料，小麦、大麦和豌豆做成中温曲。沿用陈年老发酵池，继承混蒸发酵工艺，并运用现代酿酒科学方法，加以试验改进，吸收国内各家名酒操作优点形成新工艺。
董酒用优质高粱为原料，加有中药材的大曲和小曲两种酒曲酿成，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和及回甜特点，并略带使人愉快的药香。香醅是酒糟经长期再发酵而成，所以酸度较高，窖底香持久，以小曲酒醅串大曲香醅，量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑成产品。
制造办法
1．原料破碎摧毁。原料破碎摧毁的目的在于便于蒸煮，使淀粉充沛被应用。依据原料特性，破碎摧毁的细度哀求也不同，薯干、玉米等原料，经由20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一同，为糖化和发酵打根底。配料要依据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、消费工艺及发酵时间等具体状况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和松散水平能否恰当，普通以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。应用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料品种、破碎水同等而定。普通常压蒸料20～30分钟。蒸煮的哀求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时休止，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度哀求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开休止，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的办法，使料疾速冷却，使之到达微生物适合生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再降落为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的上下而定，普通为酿酒主料的8～10%，酒母用量普通为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培育酒母用）。为了利于酶促反响的正常休止，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超越26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，普通控制在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是控制品温，并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的是非，依据各种要素来肯定，有3天、4～5天不等。普通当窖内品温上升至36～37℃时，即可完毕发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。经由蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芬芳物质、醇甜物质等提掏出来，并应用掐头去尾的办法尽量除去杂质。
懂得了如何酿制白酒，自己也尝试着去酿制吧，品尝着自己酿制的白酒也是一种风味哦。
