在保健食品鉴别研究时，要对提取物及产品功能相关的主要原料进行相关研究，结果可以确定产品鉴别方法的，应予以全面、准确的阐述，未制定鉴别项的，应标注“无”，并说明未制定理由。配方原料为中药提取物的，可以确定的鉴别方法，应尽量提供。以化学物质为原料一般可不提供；多种中药生药材组方的，必须在试验研究基础上提供主要中药原料的鉴别方法。
鉴别方法主要包含以下几种：
理化鉴别，如显色反应、沉淀反应等显微鉴别，应附显微鉴别组织特征图薄层鉴别，应附薄层色谱图彩色照片专属性强的HPLC法
鉴别方法应选专属性强，重现性好、灵敏度高的方法。如：菊花、金银花都含绿原酸；山茱萸、山楂、泽兰都含有熊果酸，因此前者鉴别不能用绿原酸，后者不能用熊果酸，而应选用专属性强的TLC法或HPLC法。如果因其他成分干扰鉴别，不能采用与原料相同的鉴别方法，可选用其他方法。
01
鉴别方法研究实例
产品中原料桑叶提取物的鉴别研究
参考《中华人民共和国药典》薄层色谱进行鉴别，同时设阴性样品对照组（即去除桑叶后产品样品），对照品溶液（以桑叶对照药材制取）和样品组。供试液制备：样品2g加入乙醇30ml，超声20min，滤过、蒸干，加甲醇1ml溶解作为供试品溶液。阴性样品溶液制备：取阴性样品2g，同上法制备阴性样品溶液。对照品溶液制备：对照药材加水回流1h，过滤、蒸干，残渣加乙醇30ml，超声20min，滤过、蒸干，加甲醇1ml溶解，作为对照药材溶液。薄层板：硅胶G薄层板。点样：对照溶液5μl，间距为10mm，原点距底边10mm。展开剂：甲苯－乙酸乙酯－甲酸（5：2：1）10ml。展开缸：双槽展开缸，20cm×10cm。展开方式：展开缸预平衡20min，上行展开，展距为8cm。显色：置紫外nm波长下检视。色谱识别：附薄层色谱图。结论：从色谱图可发现样品含有桑叶对照药材主要斑点，而阴性样品不具有，可判断样品中含有桑叶。
02
鉴别方法研究实例
产品中原料蜂胶的鉴别研究
参考《中华人民共和国药典》薄层色谱进行鉴别：供试品溶液（样品甲醇提取、过滤），蜂胶对照药材同法制成对照药材溶液，以白杨素、高良姜素和乔松素三种对照品溶于甲醇制成混合对照品溶液，进行薄层色谱分析，在紫外光（nm）下检视，供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应位置上，显示相同颜色的荧光斑点。
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