春天是野菜争宠的季节，而且野菜出现的频率很高，几乎每天都会有新品种的野菜出现，马兰头就是其中一个自带清香识别的野菜。
上海人爱吃马兰头，到了春天一些饭馆中就有马兰头的出现。马兰出自《本草纲目拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微*赤。亦大破血，皆可用。《本草正义》谓其“最解热*，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解*之要品也。”《中国医学大辞》：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无*。散结清热，破宿血，能治痔疮。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
马兰拌香干，开胃清火。是春天最有味道的一道菜。
马兰拌香干
食材：马兰盐糖鸡精麻油蚝油
步骤：将马兰洗净备用
起锅入水煮沸后关火，倒入马兰焯一下就捞起；
捞好的马兰挤干水分
切碎之后和马兰一起加入盐、糖、蚝油等一起拌匀；淋上芝麻油
捏个造型备摆一摆；
这清香的味道和春天特别搭配。
