文章来源：健康中国
春天正是时候，四月的香椿芽最多上口，很多粉丝表示他们的香椿树已经是“摘秃了”。
是的，香椿是一种野生蔬菜，因为他的味道很浓，所以无论是在凉拌还是炒菜中都是美味。
除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还富含维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分。
然而这样好的香椿*死了老大爷……
根据中国网络电视台75岁的余老先生吃了一盘香椿炒鸡蛋后，他出现了发抖、发冷、呕吐和腹泻的症状。
经紧急医疗救治，医院诊断为食物中*致多器官功能衰竭，险些丧命。
这盘香椿炒鸡蛋的*素是亚硝酸盐！
为什么香椿有“有*”
土源：土冲的原创性
据医生分析，香椿中亚硝酸盐的来源主要包括两部分：一部分是生长过程中氮元素的转化；另一部分是储存过程中细菌对含氮物质的分解。
为什么不是每个人都吃香椿和中*？
北京市疾病控制中心营养与食品卫生研究所曾对市售香椿进行过检测和分析
香椿中是否有亚硝酸盐？
5mg/kg。
老枝中亚硝酸盐的含量是否高于幼枝？
亚硝酸盐的内容是7.5mg/kg
旧分支中亚硝酸盐的内容：11.1mg/kg
盐能除去亚硫酸盐吗？
亚硝酸盐在焯水之前的亚硝酸盐的内容：7.5mg/kg
亚硝酸盐在焯水之后的亚硝酸盐的内容：3.0mg/kg
腌制前香椿中亚硝酸盐的含量：7.5mg/kg
香椿中亚硝酸盐的含量：40.0mg/kg
香椿中亚硝酸盐的含量：50.0mg/kg
香椿腌制冰箱过夜中亚硝酸盐的含量：75.0mg/kg
亚硝酸盐*性
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、sub硝酸钾等摄入0.3-0的亚硝酸盐，5g会导致中*，3g会导致死亡。
总结
分支越老，亚硝酸盐的内容越高。
香椿中亚硝酸盐的含量随着存储时间的增加而增加。
吃之前焯水可以移除亚硝酸盐的一部分。
这意味着尽管香椿含有一定剂量的“*素”，但只要安全治疗，就可以安全食用，因此不是每个吃香椿的人都会中*。
土源：土冲的原创性
吃得安全香椿做好这两点
事实上只要香椿处理得当，正常食用，中*的风险就非常低。
吃之前焯水
烫漂是减少亚硝酸盐的最佳方法之一，研究表明，热烫1分钟可去除亚硝酸盐和硝酸盐的一半以上。
两个只吃嫩芽
香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低，最安全。
吃新鲜
不建议在腌制后储存香椿。
谁不会吃香椿？
1阴虚，干热患者不应进食香椿
阳虚者应该吃香椿。
慢性病患者
慢性病患者、体质弱者、初愈者及孕妇不宜多吃香椿。
眼并发症3例
眼病患者应少吃香椿，否则不利于疾病的康复。
土源：土冲的原创性
这些菜在吃之前应该是焯水
木耳:焯水可以解*
新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的物质，进入人体后，在光照下容易损伤细胞或引起炎症。
虽然人们通常多吃干燥的木耳，而且大多数卟啉都会在木耳的干燥过程中分解，但最好在进食前烫一下，以除去残留的*素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜味道涩，因为他含有大量的草酸。
草酸含量高不仅影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前先将菠菜烫一分钟，可以去除大部分草酸，改善口感和营养。
此外，苋菜、宽叶泽兰、马齿苋中草酸含量也较高，因此食用前最好先通热水。
芥末：焯水减少气味
芥末有刺激性的芳香气味，刺激鼻腔，很多人不喜欢。
事实上芥末在沸水中烫烫（多水，沸腾状态快进）可以减少“异味”。
未熟的芸豆中含有皂甙，人类食用后将是中*。
新鲜扁豆含有有*的皂甙和生物碱，但这些*素加热后会溶解。
因此在吃豆子之前，最好先在沸水中焯一下或加油，然后再煎至变色。
西兰花:焯水清洁剂
焯水可以清洗西兰花中隐藏的小昆虫，使我们的饮食更加卫生。
需要注意的是西兰花焯水不应该太长。为了保证口感清爽，焯水后最好用冷水。
鲜*花菜：焯水预防中*
不建议人们食用新鲜*花菜，因为新鲜*花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有*性，但在人体肠道吸收后转化为有*的秋水仙碱。
这种*素对胃肠黏膜和呼吸黏膜有较强的刺激作用，可引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
不过，如果处理得当，鲜*花菜也可以吃。
由于秋水仙碱易溶于水，烹炒可在沸水中烫烫或在沸水中煮沸，烹炒会降低其在蔬菜中的含量，降低其对人体的*性。
不过，如果处理不好，还是会有中*的风险，所以建议少吃。
秋水仙花干后可放心食用。