泽兰

首页 » 常识 » 预防 » 文史园丨开荤开的是什么荤
TUhjnbcbe - 2024/3/24 19:20:00

今天口语中的“开荤”一词,多用来形容第一次吃到、看到或者经历新奇的事情,“开洋荤”则程度更甚,本义与“吃素”相对,当然指素食之后开始食肉。但是“荤”这个字其实跟肉类一丁点儿关系都没有。

《说文解字》:“荤,臭菜也。”这里的“臭”读“嗅”音。“臭”是所有气味的总称,不论香臭一概称“臭”,比如《易经》中有“其臭如兰”的句子,形容的就是如同菊科植物泽兰的香气。许慎所说的臭菜不是有臭味的菜,而是指味道浓重、辛辣的菜,所以荤、辛并举,比如五荤也叫五辛,是五种有辛辣味的菜。

关于五荤,李时珍在《本草纲目》中总结得非常清楚:“五荤即五辛,谓其辛臭昏神伐性也。炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤,道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤,佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。兴渠,即阿魏也。虽各不同,然皆辛熏之物,生食增恚,熟食发淫,有损性灵,故绝之也。”

炼形家指修炼形体以求超脱生死从而成仙的方士。炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤。小蒜是中国原生的一种蒜;大蒜又称胡蒜,产自西域;韭是韭菜;芸薹即油菜;胡荽即芫荽,俗称香菜。

道家则以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤。“薤”在今天虽然是一个极其生僻的汉字,但却是古人的日常生活中不可或缺的蔬菜。不过这种植物今天已经非常稀有,而且仅仅在南方还有少量种植,称作藠子或藠头。“薤”的叶子长得像韭菜,因此下面有个“韭”字。

佛家则以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。兴渠又叫阿魏,是一种有臭气的植物,原产于中亚和伊朗;慈葱即冬葱,茎叶慈柔而香,可以经冬,故称“慈葱”;茖葱即野葱。

炼形家、道家和佛家认为五荤“生食增恚”,生吃增加怨恨之心,“熟食发淫”,熟食诱发奸邪之心,都有损性灵,因此加以禁绝。

清代诗人赵翼曾经吟咏素食:“古人斋食但忌荤,所谓荤者乃五辛,后人误以指腥血,葱薤羊豕遂不分。”赵翼的感叹是对的,古时之“荤”从未指肉类,相应的,“荤腥”指有辛辣味的菜和鱼、肉,“荤膻”指有辛辣味的菜和羊肉,“荤臊”指有辛辣味的菜和肉类。而“素”一开始并不是指瓜果蔬菜之类,而是如《礼记·礼运》所云“未有火化,食草木之实”,指的是草木的果实,这才叫素食,后来才引申指僧人的斋饭。

“开荤”还有两个称谓“解菜”和“解素”,意思是解除吃菜之戒、解除吃素之戒。南宋诗人王楙《野客丛书》记载了这一风俗:“今人久茹素,而其亲若邻,设酒肴之具,以相暖热,名曰‘开荤’,于理合曰‘开素’,此风已见六朝。”意思是说,南宋时期,假如有人吃素时间长了,那么他的亲戚和邻居就会准备美酒佳肴,以相暖热,互相之间感受到人情的温暖。这就叫“开荤”,不过按照道理应该叫“开素”,即解开素食之戒。

王楙说“此风已见六朝”,六朝时已经有了这个风俗。“观东昏侯丧潘妃之女,阉竖共营肴羞,云为‘天解菜’,正其义也。”东昏侯指南齐废帝萧宝卷,他为生女儿而死的潘妃斋戒,一段儿时间之后,宦官们为了讨好他,置办酒肴珍馐,称作“天解菜”,为天子解除吃菜之戒。

综上所述,“开荤”的说法其实是错误的,应该叫作“开素”“解素”或者“解菜”。不过约定俗成之后,正像赵翼所感叹的那样,“荤”已经失去了本义,“开荤”也就泛指吃肉了。

来源:天津日报

1
查看完整版本: 文史园丨开荤开的是什么荤