述说野菜
乐悠悠
野菜，顾名思义，就是野生的能食用的菜。实际野菜是生长在田间地头、湿地水旁、树上的野草或野花。因能食用，又非同与一般的野草。
我老家地处平原，土地肥沃，光照充足，四季分明，雨量充沛，孕育了丰富多样的野菜资源。按属性分，有百合科，菊科，藜科，苋科，蕨科，菌科，十字花科，睡莲科等，能叫出名的就有60多种，种类很全，一年四季不断。
野菜，生命力很强，靠风力、动物等传播，自然生长，分布很广，“水、陆、空”都能繁殖、生活。地方不同，叫法不同。
陆地生长的种类最多，我老家主要有：荠荠菜、马齿菜、黄花苗、猪耳根、癞肚皮、毛妮菜、面条菜、灰灰菜、扫帚苗、米嘟嗉、野苋菜、勾勾秧、猪牙草、野苜蓿、婆鞋底、刺角芽、十香菜、藿香叶、泽兰叶、鱼腥草、白蒿、灯篓棵、野腊菜、野葱、野蒜、野韭菜……当然芝麻叶、红薯叶、萝卜缨等都是很好的野菜。“空中”生长的野菜有榆钱、洋槐花、枸棒槌，幼嫩的柳树芽、槐树叶、杨树叶、陈刺芽等也很不错。水中生长的有水芹菜、水苲草、水莴苣儿、水黄瓜、水地梨、水菱角、水慈姑等，都是上等的好菜。还有一些属菌类，如野蘑菇、野木耳、地脸皮等。这些野菜具有天然纯净、营养价值高，保健功能强、风味独特等特色。
我小时候，正值饥荒年代，家里粮食短缺，经常靠补充野菜来填饱肚子，维持生计。记忆中青黄不接的日子，也是庄户人最难熬的日子。俗语说：“年好过，春难熬。”在这“荒春”上，农人们只有靠挖野菜来充饥。
我从小挖野菜，吃野菜长大，对野菜感情较深。后来当上了国家干部，主抓农业科研与推广，经常到农田搞杂草普查，对这些野菜的生长环境、生活习性，以及识别能力，有了更深的了解，记忆深刻，都能熟悉地辨认出来。
不同时期，挖野菜的目的和心情是不一样的。我小时候，挖野菜目的是果腹充饥，几乎每天都挖，又苦又累，悲喜交集，没有任何心情。现在挖野菜带有踏青春游、郊外游、乡村游的目的。走进自然，欣赏自然，心情开朗，美名其曰，返璞归真，体验生活，成为城里人追求的一种时尚。顺便挖点野菜，改改口福，满足味蕾，视为美食。与当年挖野菜的目的、情景，截然不同。
挖野菜的季节性很强，能吃的野菜主要是刚生长不久的幼苗、嫩花，错过时机，老了口感不好，或不能食用，即成为杂草。有些野菜只能做茶饮或中药，不能食用。农民们常说：“见青挖青，就是不挖猴屁股猫眼睛。”一定要做好识别，否则适得其反。
春季，是挖野菜的最佳时节。清明前后，草木葱茏，芳野萋萋。借春雨的滋润，各种野菜开始萌芽生长，大地春色浓浓，到处生机勃勃，旖旎多姿。一眼望去，那田埂上，沟壑边，河滩里，树林间，坟园旁，到处都有挖野菜的身影，为寂寥的原野增加了人脉，增添了春色。
小时候，由于经常挖野菜，吃野菜，逐渐地对野菜产生了兴趣。后来也就慢慢地练就了挖野菜的手艺，积累了挖野菜的丰富经验。
挖野菜的工具主要有小铲儿、镢头、剜铲儿等。挖黄花苗要带根，必须用镢头，其它野菜用剜铲基本可以解决。树上的洋槐花、枸棒槌等，要爬树摘取，或用竹竿绑上钩子，勾下来慢慢摘，否则够不着。
野菜，生活地域很有规律。房前屋后，菜园地，是生长荠荠菜、马齿菜的地方；田埂上，麦田里毛妮菜、面条菜最多；坟园里生长着黄花苗、白蒿、野苜蓿；水沟旁、浅水处生长着水芹菜、水黄瓜；河滩地大多是猪耳根（车前草）、癞肚皮；沿路边、干沟里大多是野苋菜、灰灰菜、扫帚苗、野腊菜；雨过天晴，快到草地上去捡拾地脸皮；阴雨几天后，到柳树上去找黑木耳，到麦地里去找白蘑菇……先挖啥，后挖啥，我们这些农村孩子们，无师自通，大家心里都很明白。
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，可凉拌、可热炒、可蒸菜；亦可熘、烩、烧、煮；还可做汤或生食，或直接丢锅，如同买回的蔬菜一样食用。关键是根据野菜不同的特点，选择不同的烹调方法，制作而成具有一定色、香、味、形的美食，注重要保持其“野味”。
具体来说，从树上采摘下来的野花，多是蒸蒸菜，绵柔可口，香滑不腻；冬末或初春从地里薅回来的野腊菜，多用泡酸菜，味道纯正；用荠荠菜、野葱、野韭菜，切碎作馅包扁食、包包子，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，滋味鲜美；用香椿或地脸皮炒鸡蛋，回味无穷，唇齿留香；玉米渗下面条，丢入小磨油拌和的芝麻叶，粘稠的玉米糊裹着浓浓叶子，清淡而滋味绵长……那原汁原味的野菜，若再用佐料调配，都会让人垂涎欲滴，口留余香，让味蕾有一种绝美的享受，吃起来真过瘾、真得劲。
野菜啊！你有滋有味，有情有义，你为我充饥耐饿，免受饥荒；你让我吃出了家乡的味道，吃出了难舍难离的乡亲乡情，吃出了时常思念的乡愁，吃出了终身难忘的记忆。
野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材。很多野菜还具有药用价值，如果食用得当、对症，大多可视为偏方。这些所谓的野菜，实际都是中药，《本草纲目》《药典》中均有记载。
新鲜野菜，富含多种天然维生素，微量元素，能激发机体的免疫力，治病、防病效果明显。你看看：蒲公英有清热解毒作用，对口腔溃疡，有显著疗效，还是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋清热利湿，消炎解毒，能促进口腔、胃溃疡愈合，还是治疗糖尿病、痢疾和肠炎的良药；车前草清热利尿、明目、祛痰，对咳嗽、水肿、高血压均有疗效；荠荠菜和脾胃、利水、止血、清肝明目。对治疗痢疾、胃溃疡、降血压、健胃消食等有功效；癞肚皮凉血利尿、利湿消肿、解毒止痒。对咽喉肿痛、咳嗽、痔疮、风湿、肺炎、肝炎等有很好的疗效；鱼腥草可清热解毒、消痈排脓、利尿通淋、消炎抗病毒。对扩张血管、咽炎、肺炎等有很好的疗效；水芹菜清热解毒、降压、利尿、止血等功效。对咽炎、口疮、牙龈痛、降血糖等疗效显著。你说，吃野菜这么好，何乐而不为呢。
过去吃野菜是为了填饱肚子，现在把野菜视为美食佳肴，实为养生。一些“农家乐”“生态农庄”多以野菜为主，推出“药膳食疗”“药膳汤煲”等饮食菜谱，它“寓医于食”，既将野菜作为食物，又将食物赋以药用，“菜借食力，食助药威。”二者相辅相成，相得益彰，既有较高营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。这种新兴的餐饮食疗文化，很易招揽客人，生意都很好。在超市，一些野菜远比时令菜高处好多倍。更有用心者，标出了“药食同源”不同野菜可治不同病的说明，更加诱人。
时光流逝，昔日，野菜为果腹，如今，野菜为美食。这穿越时空的反差，不能不让我忆起小时候挖野菜那段酸涩的岁月，那场景，时而在脑海里不停地回放。但挖野菜让我懂得了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”“一粥一饭,当思来之不易。”的深刻内涵。挖野菜，教会我始终不忘“勤俭持家”，这是家之幸，过日子之本，让我终身受益。
我相信，随着人们生活水平和健康水平的提高，野菜越来越受到人们青睐，并将逐渐成为一种绿色健康的生活时尚。野菜，开发利用前景十分广阔。野菜，将成为我脑海里“永不消逝的电波”。
（图片来自网络）
作者简介：
乐悠悠，实名陈明道，南阳市直单位公务员，高级农艺师。长期从事科技管理与可持续发展工作，已退休。爱好文学，偶有灵感，亦拙文弄字，抒怀情感。以流年碎影为主题，没事找事，老有所益，颐养身心，自娱自乐。